Em meio ao crescimento do setor, bares e restaurantes aceleram a adoção de tecnologias para aumentar a eficiência, reduzir desperdícios e enfrentar um dos principais desafios do segmento: a falta de mão de obra.
As vendas cresceram 3,4% em abril na comparação com março e 8,2% em relação ao mesmo período do ano passado, segundo o Índice Abrasel-Stone. O bom momento coincide com a chegada de soluções que começam a transformar a rotina dos estabelecimentos.
Levantamento realizado por Nelson Millner, sócio-fundador da Altec, foodtech brasileira especializada em software de gestão para bares e restaurantes, identificou seis tendências que vêm ganhando espaço no food service, com destaque para a inteligência artificial operacional, robótica, análise de dados, autoatendimento e ferramentas voltadas à gestão das equipes.
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Entre as principais mudanças está o uso da inteligência artificial nas cozinhas, com equipamentos capazes de monitorar automaticamente temperatura, tempo de preparo e outros indicadores para otimizar a operação.
Outra tendência é a expansão dos sistemas de autoatendimento, dos pagamentos integrados e dos painéis digitais que substituem as comandas em papel, organizando pedidos e reduzindo erros na produção.
A análise de dados também ganha espaço. Informações sobre vendas, clima, sazonalidade e comportamento do consumidor ajudam gestores a prever demanda, controlar custos e planejar melhor as operações.
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A robótica aparece como outra aposta para o setor, assumindo tarefas repetitivas e operacionais, enquanto novos sistemas de gestão trazem interfaces mais simples e intuitivas, reduzindo o tempo de treinamento das equipes.
Segundo especialistas, essas tecnologias deixam de ser um diferencial para se tornar uma necessidade em um mercado cada vez mais competitivo, onde produtividade e eficiência têm impacto direto na rentabilidade dos negócios.
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