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domingo, novembro 3, 2024

Estrela Michelin Verde homenageia estabelecimentos comprometidos com a sustentabilidade

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Mais de 500 restaurantes em todo o mundo ostentam orgulhosamente o reconhecimento da Estrela Michelin Verde, uma distinção criada em 2020 para homenagear estabelecimentos comprometidos com a sustentabilidade. No entanto, no Brasil, onde o guia Michelin será relançado em maio, nenhum restaurante recebeu essa honra até o momento.

Um exemplo notável é o restaurante El Preferido de Palermo, ganhador da Estrela Michelin Verde. Em operação desde 1952, o restaurante faz uso de dois pomares localizados na periferia de Buenos Aires.

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Outro destaque é o restaurante Don Julio, conhecido por suas carnes de qualidade incomparável, que recentemente conquistou sua segunda distinção da Michelin, a Estrela Verde. O chef Pablo Rivero, responsável pelo restaurante portenho, defende a pecuária regenerativa, uma prática que permite que os solos descansem por meio da rotação dos rebanhos.

Rivero enfatiza a importância de uma discussão fundamentada na ciência sobre o papel da carne nas mudanças climáticas e na desflorestação. Ele destaca que na Argentina, o gado é criado em pastagens que contribuem para devolver o carbono à atmosfera.

Além das carnes, o Don Julio também é conhecido por seus legumes grelhados e promove anualmente uma festa em homenagem aos tomates, cultivados de forma orgânica em jardins agroecológicos.

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A Estrela Michelin Verde foi criada em 2020 como um reconhecimento às práticas sustentáveis na gastronomia. Em meio à pandemia da Covid-19, o Michelin considerou necessário valorizar aqueles que utilizam o bom senso em seu trabalho e defendem uma nova abordagem da gastronomia, comprometida com o meio ambiente.

Embora mais de 500 restaurantes em todo o mundo tenham sido agraciados com a Estrela Michelin Verde, nenhum restaurante brasileiro recebeu essa distinção ainda, principalmente devido à interrupção das atualizações do guia no país causada pela pandemia. No entanto, com a retomada do guia, espera-se que endereços em São Paulo e no Rio de Janeiro sejam reconhecidos por suas práticas sustentáveis na próxima edição.

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